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厨房成本控制的重要性

2017-10-13 02:52:20 PM

厨房成本控制,对餐饮经营成败起着至关重要的作用,其重要性主要表现在以下几个方面:


一、提高餐饮竞争能力的主要手段

餐饮竞争将不断加剧,餐饮业要生存和发展,就必须不断提高自身素质,挖掘内部潜力,真正让利于消费者,在同行业竞争中,吸引更多宾客。在同一地区、同一类型、类似规模、同档次饭店,若能通过严密的管理系统,切实降低厨房成本,在产品销售价格上低于竞争对手,企业在获取更大利润的同时,宾客得到更多实惠,饭店餐饮的市场占有率便会不断上升。


二、保护消费者利益的直接体现

饭店餐饮必须对消费者负责。厨房成本控制准确,成本率符合国家规定的标准,与饭店星级、规格及档次相适应,宾客便可购买到物有所值的产品,享受到应有的服务。相反,厨房成本控制不力,漏洞、流失导致成本费用增大,这些都不可避免要转嫁到产品的售价上,结果便是对消费者利益的侵害。


三、体现管理水平的重要标志

厨房成本控制,是厨房管理的核心内容之一,其工作量和难度相当大,管理艺术要求很高。因此,要真正发挥成本控制的作用,厨房管理者必须具备食品原料、烹饪工艺及销售、核算与分析等多项知识技能,并结合本饭店餐饮硬件条件、软件状况以及硬软件配合情况,综合运用管理方法与技巧,才能受到应有的效果。这既是对厨房管理人员提出的全面、复杂的要求,其结果也是管理技巧和水平的综合体现。